Alubias con huevo en berza


Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

Receta para: 6 personas.

Dificultad: Alta.

Ingredientes:

2 kg. alubias de riñón

700 gr. de berza (hojas enteras)

150 gr. de chorizo

150 gr. de costilla adobada

150 gr. de tocino con hebra

5 dientes de ajo

2 huevos

2 puerros

½ cebolla

Aceite, pimentón dulce y pan rallado

 

Elaboración:

Poner a remojo en agua las alubias la víspera, tiempo de remojo aproximado 12 horas.

Poner a cocer con agua fría las alubias. Quitar bien toda la espuma que va soltando la alubia. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir. Añadir la cebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Sacar el compango y triturarlo en trozos pequeños. Mezclar con el huevo batido y un poco de pan rallado, reservar.

Poner agua con sal en una cazuela y cocer las berzas limpias de tronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenar con la mezcla del compango y el huevo. Formar rollos y bridar con cuidado para que no se rompa. Poner a cocer lentamente en las alubias durante veinte minutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos. Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Añadir el refrito de ajos y pimentón a las alubias. Probar de sal y servir. Servir las alubias con las rodajas de rollitos por encima.

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