Costilla de ternera pasiega sobreasada

Tiempo de preparación : 1 hora y 45 minutos.

Receta para : 6 personas.

Dificultad: Media.

Ingredientes:

1 ½kg de costilla de ternera pasiega

1 vaso de vino blanco de solera

Aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

Salpimentar las costillas. Sofreír las costillas en el aceite de oliva hasta conseguir un color dorado. Añadir el vino blanco y dejar cocer para evaporar todo el alcohol del vino.

Guisar con la tapa puesta durante 1 ½ hora a fuego lento. Incorporar pequeñas cantidades de agua para que no se pegue el guiso.

La preparación de asado en cazuela (sobreasado), es propia de comarcas donde no hay hornos, siendo los asados, realmente, estofados en seco. La carne de novilla pasiega al pastar en el monte tiene un sabor característico y no necesita ningún condimento salvo un buen chorro de vino blanco o brandy. Se puede acompañar con una menestra de verduras o con unas patatas fritas y pimientos asados y en tiras con su propio jugo.

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