La gastronomía pasiega

gastronomiaLa gastronomía pasiega como recurso turístico, no sólo es apreciada por su propio valor intrínseco sino también por su carácter simbólico, en la medida en que actúa como identificador de sus pueblos y territorios. La cultura culinaria de los Valles Pasiegos muestra un amplio abanico de productos típicos y únicos de la comarca. Ha sido generada como respuesta a un deseo por lo auténtico y tradicional, puesto que los viajeros pueden presenciar en primera persona el saber hacer elaborado generación tras generación.

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Este deseo se ha materializado en el crecimiento de una restauración ligada a la cocina popular y a los productos de calidad autóctonos y, por otro, en la consolidación de una nueva submodalidad de turismo: el turismo gastronómico, que permite conocer los métodos de producción tradicional y artesana con los que se elaboran los alimentos y materiales de artesanía característicos de  estas tierras.

El excelente vino de las bodegas pasiegas o sus deliciosas mermeladas y confituras, sin olvidarnos de los sobaos, quesadas, helados, yogures, mantequilla y demás derivados lácteos, mieles y manufacturas de artesanía en todas sus vertientes, conforman algunos de los productos estrella de la gastronomía pasiega, distintiva de estas tierras. Los centros productores pasiegos abren sus puertas a los viajeros para que éstos puedan comprobar como la paciente y cuidada elaboración y la calidad y pureza de sus ingredientes son la  base de su éxito.

Los vinos de las Bodegas Ojeda Suarez, son pioneros en Cantabria. En la finca Las Araucarias donde maduran y se miman la cepas de la variedad Godello, se elabora y embotella este vino de excelente calidad, afrutado, pleno de aromas, amable en boca y con un agradable gusto que expresa las nobles características de esta exquisita variedad.

Las Conservas y Mermeladas Prímula Alimentación elaboran productos tradicionales (mermeladas, dulces de leche, bizcochos) y productos novedosos como patés vegetales, chutneys (condimentos agridulces), pastas de frutas, mostazas de frutas, conservas de verdura, … todo ello de manera artesanaza y con productos autóctonos de los Valles Pasiegos.

Los Sobaos que producen Joselín, Etelvina Sañudo, El Macho o Sobaos Ibáñez; cuentan con el sello IGP (Indicación Geográfica Protegida) que garantiza la calidad en el proceso de elaboración tradicional del producto.

Los quesos ecológicos los Tiemblos, la Jarradilla y La Sierra, que también elabora yogures, cumplen con la normativa del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Cantabria, que acredita que su proceso de elaboración se ha realizado respetando el medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis (abonos químicos, pesticidas, hormonas, antibióticos, etc) ni organismos modificados genéticamente.

La miel La Colina, que posee la garantía de calidad certificada por el Comité Regulador de Agricultura Ecológica de Cantabria. La Colina elabora una sabrosa y sustanciosa miel de brezo muy recomendable para problemas cardíacos, de vejiga, de riñón y con un alto poder cicatrizante.

La línea de producción de la alfarería popular de Cantabria destaca por sus piezas tradicionales, que son el resultado de un trabajo de recuperación de formas y decoraciones que hubo en Cantabria. Siguiendo esta tradición, en Alfarería del Pas se producen piezas bañadas en blanco y con decoraciones vegetales y geométricas Su gama de piezas propone objetos utilitarios y decorativos, desde jarras y ollas hasta azulejos, murales y benditeras

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