Acaban de organizar un taller de cata de quesos de las islas británicas, y ya diseñan los de queso francés y holandés
La quesería artesana La Jarradilla organizó el pasado fin de semana una cata de quesos de las Islas Británicas en el que los asistentes pudieron aprender y diferenciar entre las diversas técnicas de cata de estos productos lácteos traídos directamente de Reino Unido. Los quesos británicos se maridaron con vino de los Valles Pasiegos y también con cerveza artesana. Durante la cata se contó con la presencia de Andrew Dougalls, propietario de Cerveza Dougalls, una bebida elaborada también de manera tradicional en Liérganes. Quesos como el Appleby´s Chesire, Berkswell, St. James p montgomery´s Cheddar son algunos de los nombres propios que se dieron a conocer durante el fin de semana en la ganadería-quesería.
Aunque la pasión por la cultura del queso va aún más allá, y los propietarios ya están diseñando próximos talleres centrados en quesos de Francia y Holanda. En su programa de actividades destacan, entre otros, uno de ‘Mantequilla Pasiega’, en el que enseñarán a elaborar de forma totalmente manual esta mantequilla con la leche recién extraída del ganado de La Jarradilla. El taller se realizará el 8 de diciembre de 17,00 a 20,00 horas y tiene un precio de 15 euros.
Situada en Valles Pasiegos, la quesería La Jarradilla sigue elaborando los quesos de forma totalmente manual, basándose en la tradición familiar, la de los abuelos de María, fundadores de la empresa. Ahora quieren desvelar los secretos de los quesos de los 
Valles Pasiegos a través de diversos talleres, jornadas de puertas abiertas o catas. Este joven matrimonio pretende ahora dar a conocer la esencia de la industria quesera en Cantabria a través de distintas actividades que programadas hasta finales de año.
Álvaro Carral, formado como quesero en la Neals Yard Dairy de Londres, donde trabajó durante cuatro años, quiso acercar los quesos británicos a Cantabria con la organización de una cata el pasado 9 y 10 de noviembre.
Tras el buen sabor de boca que dejo en los propietarios de La Jarradilla el taller de cata de quesos españoles, éstos decidieron presentar una selección de los quesos que mejor conocen: Los quesos de las Islas Británicas. Tras 4 años de experiencia en Neal’s Yard Dairy y Kernell Brewery; el matrimonio formado por María y Alvaro ha elaborado una selección de quesos que, desde los más tradicionales hasta los más innovadores, ofrece un claro reflejo de la buena salud de que goza el Reino Unido en lo que a quesería artesanal se refiere. Acompañado, claro está, de cervezas artesanas Dougalls y vino de los Valles Pasiegos.
Visitas guiadas
Además La Jarradilla organiza visitas guiadas gratuitas a sus instalaciones todos los sábados a las 12,00 hasta el 15 de diciembre. Sus puertas se abren a todo aquel que quiera descubrir la historia de una quesería por la que han pasado ya tres generaciones y conocer todo el proceso de elaboración de los quesos, desde la extracción de la leche hasta la elaboración artesana del queso pasiego, en un proceso y batido totalmente exento de robótica.
La visita termina con una cata de su gama de quesos que incluye un queso fresco completamente suave y tres tipos de pasiegos con distintas maduraciones que van desde el Braniza, el más joven, y el Pasiego Tradicional hasta el Divirín, de 2 meses de maduración que ha obtenido la Medalla de Oro 2009, la plata en 2010 y el bronce en 2011 en el campeonato mundial de quesos Word Cheese Awards.
La gastronomía pasiega como recurso turístico, no sólo es apreciada por su propio valor intrínseco sino también por su carácter simbólico, en la medida en que actúa como identificador de sus pueblos y territorios. La cultura culinaria de los Valles Pasiegos muestra un amplio abanico de productos típicos y únicos de la comarca. Ha sido generada como respuesta a un deseo por lo auténtico y tradicional, puesto que los viajeros pueden presenciar en primera persona el saber hacer elaborado generación tras generación.
