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Queso como antes….En San Pedro del Romeral, pleno corazón de los valles pasiegos, la quesería Los Tiemblos produce queso artesanal-tradicional con leche de vaca. La materia prima con la que se fabrica el producto procede en su totalidad de la explotación ganadera familiar y cumple con la normativa del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Cantabria.

Quesucos Artesanos Cobo les ofrece, desde su centro de maduración en Liérganes, todo lo mejor de su saber quesero, una hermosa tradición a cuyo servicio estamos.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Receta para: 6 personas.

Dificultad: Baja.

Ingredientes:

1/2 kg. de queso fresco pasiego

1/4 litro de nata

3 huevos

100 grs de azúcar

1 cucharada de maicena

1/2 bote confitura de arándanos (ráspanos)

1/2 bote de mermelada de albaricoque

 

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con una varilla. Añadir el queso, la nata, los huevos, el azúcar y la maicena y mezclar con una varilla hasta obtener una masa uniforme. Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Cocer la mezcla durante 30 minutos a 180º. Dejar enfriar y cubrir la tarta con las mermeladas; mitad de la tarta con una mermelada y la otra mitad con la otra.

Mollejas de Cordero con Crema de Queso y Verduritas 

Ingredientes:

Mollejas limpias de cordero 50 gr. 

Zanahoria 2 unidades

Queso semicurado tipo manchego 20 gr. 

Patata baby 2 unidades

Miel (cantidad suficiente )

Jugo de cordero

Espárragos trigueros 2 unidades  

Agua 

- Sal cantidad suficiente                               

- Aceite

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Receta para: 6 personas.

Dificultad: Baja.

Ingredientes:

6 rodajas de queso fresco pasiego

12 rodajas de dulce de manzana

2 huevos

50 grs Uvas pasas

1 copa de tostadillo

4 nueces picadas

Harina

Aceite de girasol

1 cucharada de miel de romero

 

ELABORACIÓN:

Cortar en tres trozos horizontalmente cada queso. Montar en capas de queso-dulce de manzana-queso-dulce de manzana y queso. Poner un poco de nueces en cada capa para que no resbale el emparedado. Pasar por harina y huevo y freír de uno de uno para que no se quemen.

Hacer una reducción con el vino tostadillo y la miel de romero hasta conseguir una salsa homogénea.

Para servir salsear con la reducción de tostadillo y las uvas pasas.

 

Es aconsejable los quesos frescos de Los Valles Paiegos; éstos quesos al ser naturales soportan mejor la temperatura de fritura porque no contienen almidón.

Ensalada de Queso en Texturas con sus Contrastes

Ingredientes:

- Queso fresco 50 gr. 

- Hojas frescas

- Queso curado 10 gr. 

- Frutos secos

- Queso semicurado 10 gr. 

- Fruta fresca

- Agua 10 gr. 

- Confitura

- Leche 10 gr. 

- Sal

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Receta para: 8 personas.

Dificultad: Baja.

Ingredientes:

450 gr. de harina

225 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

 

ELABORACIÓN:

Mezclar los ingredientes en un bol y amasar bien la mezcla hasta conseguir una pasta consistente y homogénea. Reposar a temperatura ambiente una media hora la masa.

Estirar con ayuda de un rodillo formando una capa de medio centímetro de grosor. Cortar con un corta-pastas la masa y poner en una placa de horno untada de mantequilla.

Hornear a 180º durante 15 minutos. Espolvorear con azúcar glasé al sacar del horno.

 

Este tipo de pasta se elabora tradicionalmente en la Vega de Pas, elaborada con la mantequilla que se obtiene del ganado pasiego, alimentado en los altos prados y puertos pasiegos, produce una leche que da una densa y cremosa nata de la cual obtienen la mantequilla.

Soto Iruz

Santiurde de Toranzo

Telf. 942 59 70 82 / 618 01 18 08

 Bº Llano, 40

Vargas

Tef.: 687 52 77 88

Calle Barrio de Arriba

39698 Acereda de Toranzo (Santiurde de Toranzo)

Telf.: 645 20 96 23

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